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              1. 2018年11月15日來源:本站原創

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                央視解密

                活凍的魚解凍後還能活?!


                什麽人的廚房裏

                我們能親眼見證凍魚複活的奇迹?

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                怎麽樣?

                看了動圖之後是不是覺得很神奇?

                其實這是一種特殊的保鮮技術,

                活細胞低溫速凍技術

                想知道這項技術

                到底是個什麽原理,

                就跟着央視《味道》欄目調查團一起來解密吧



                     “食在廣州,味在潮汕”,今年8月《央視》味道欄目調查團來到汕頭這座美食超級城市,采訪了被蔡瀾先生譽爲“老食煞”的美食家鄭宇晖先生并介紹了世界先進保鮮技術——“活細胞低溫速凍技術”,爲觀衆演示了食材保鮮的“秘密武器”。


                     “活細胞低溫速凍技術”即用符合食品衛生标準的包裝材料包裹受凍物,應用超低溫食品級制冷液讓受凍物在短時間凍結到産品中心溫度-18℃以下(微機速凍受凍物厚度1厘米,僅需7分鍾可使其中央溫度達到-40℃,部分魚類解凍後還是活的,使受凍物體快速地通過冰晶形成帶,進而減少細胞膜和細胞壁的破裂。凍結過程不會破壞食材的細胞内部組織結構,食材解凍後,肉質及口感猶如現撈海鮮或現宰禽畜般新鮮美味。


                ↓↓↓微機速凍保鮮設備(演示設備)

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                     注:傳統的空氣急速冷凍方式,因空氣的熱阻大、熱交換傳導慢,造成受凍物産生過大的冰結晶,導緻受凍物的細胞膜和細胞壁破裂,其中的蛋白質和電解質營養成分于解凍後流失。


                ----------------------颠覆傳統速凍方式,保證食品安全,節約社會資源----------------------

                将食品級制冷液溫度降至-35℃至-40℃(可根據不同食品調節)

                将真空包裝好的新鮮食材迅速浸入低溫液體槽中,使其在2-15分鍾内(時間視食品厚度減短或延長)

                受凍物中心溫度達到-25℃,躲過食品内部的冰晶形成期而不破壞細胞結構,抑制蛋白質分解,鎖住氨基酸的美味,保持食材含水量、光澤度

                  爲什麽說這是一項改變人類生活方式的革命性技術?要知道,運用這項技術,我們可以:

                01

                食材保鮮難題迎刃而解

                  食材保鮮曆來是一個老大難問題,尤其對于不同國家的進出口食材,從一個國家運到另一個國家,越洋過海,如何保鮮食材是絞盡腦汁的事情。

                  現在有了這項突破性技術,食材保鮮難題可以迎刃而解了,人們可以随時随地吃到世界各地的新鮮食材。這對飲食行業、線下門店來說,無疑是一則利好消息!要知道,門店爲了得到最新鮮的食材,往往要花費高額成本,最典型的就是壽司店。

                  而今運用此項速凍技術,經過速凍的食材甚至都可以直接拿來做刺身,跟新鮮食材做的刺身口感無異、一樣美味。

                運用活細胞低溫速凍技術不含任何保鮮用劑-40℃冷凍同時滅菌,保鮮的食材細胞膜不會被破壞,解凍後營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值,這就是它依然美味的秘密!

                02

                何時何地想吃就吃

                  食品行業與消費者的福音:将這項革命性的急速冷凍方式與優質食材資源結合,對當季食材就地即時保鮮,定格最鮮美的品質狀态,并根據需求供應到世界各地美食愛好者的餐桌之上,打破“不時不食”的時間限制及地域局限,讓世界美食突破時空與味蕾共譜美味奇遇。


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